Los
orígenes de la elaboración de aceite de oliva virgen en Mallorca se remontan al
s. XIII del cual se tiene constancia que se exportaba aceite de Mallorca hacía
el norte de África.
Desde
entonces la elaboración del aceite en Mallorca ha ido evolucionando hasta la
actualidad, siempre mediante usos tradicionales, para obtener aceites de una
gran calidad.
Las características principales de los aceites de Mallorca
radican en el uso fundamental de tres especies de olivas, mayoritariamente la Mallorquina también conocida como
Empeltre, de la que actualmente hay más de 1000 ha., la Arbequina de la que hay
más de 300 ha., y la Picual, de la que se cultivan unas 200 ha., para un total
aproximado de 325.000 árboles.
A
este tipo varietal de aceitunas, unidas a las características del suelo, la
orografía abrupta y las lluvias irregulares, provocan que los aceites de la
Denominación de Origen Protegida Oli de Mallorca, gozen de dulzor y suavidad, y
de un amargor picante muy afrutado, consiguiendo en la mayoría de casos una
graduación de acidez de entre 0.1º y 0.2º, con un estupendo aroma, mejor sabor
y un color dorado verdoso intenso.
El
año 2012 se celebró el 10º aniversario de la instauración del reglamento de la
D.O. y durante estos diez años, gracias al control efectuado se ha mejorado en
calidad, tanto en el proceso de maduración, recogida, elaboración,etc.
Obteniendo como resultado un aumento de las ventas multiplicado por seis.
Así
mismo cabe destacar que de la producción del aceite de oliva virgen extra de la
D.O. Oli de Mallorca, únicamente un 10% aproximadamente se consume en las Islas
Baleares, siendo el resto exportado tanto a la Península como a países
extranjeros, siendo los dos principales consumidores Alemania y Japón.
De
los aceites de la D.O. Oli de Mallorca, en nuestra webshop www.mallorcasenses.com hemos
seleccionado cuatro de gran calidad y distinta índole.
El
primero, Es Verger, producido por Almazara y Bodega Es Verger en la zona norte de
Mallorca, en la Serra de Tramuntana, patrimonio de la Humanidad por la Unesco,
se trata de un aceite de producción ecológica, coupage de las tres variedades
típicas de Mallorca elaborado por el método y con el sello de garantía
ecológico, con una producción anual limitadísima, exquisito y con un gran
diseño.
Después
hemos seleccionado Jornets, elaborado por Olis de Jornets, en la localidad de
Sencelles en el corazón de Mallorca, se trata de un monovarietal picual que ha
obtenido recientemente premios de calibre tanto a nivel nacional, como es la
medalla de plata en el concurso CINVE de Madrid 2012, así como que ha sido
seleccionado internacionalmente por la prestigiosa revista alemana DerFeinschmecker como uno de los mejores 50 aceites del mundo.
Ya
para finalizar, en nuestra selección se encuentran dos aceites monovarietales
Arbequina, si bien con aromas y sabor muy diferenciados, uno Treurer, elaborado
en la localidad de Algaida y otro Novembre, elaborado en la zona de la
localidad de Petra en la comarca del Plà de Mallorca.
Una
selección de cuatro de los mejores aceites de oliva virgen extra elaborados en
Mallorca donde prevalece la calidad por encima de la cantidad.
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